Corte a berinjela em pedacinhos pequenos.
Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta por 15 minutos.
Corte os pimentões em pedacinhos, corte as cebolas e misture com orégano em uma forma.
Coloque tudo junto, regando com vinagre, azeite e o sal a gosto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora aproximadamente, mexer de vez em quando .
Quando você sentir que está tudo bem cozido retire o papel alumínio e desligue o forno.
Deixe secar o restante da água.
Deixe esfriar e coloque em vidros.