Lave bem as berinjelas, tire a parte verde da ponta e rale no ralo grosso (na mão ou no processador) com a casca.
Encha uma bacia com água suficiente para cobrir as berinjelas raladas, acrescente meia garrafa de vinagre e deixe em infusão por no mínimo três horas.
Pegue um pano de prato limpo e esprema bem as berinjelas que estão na bacia (o pano fica escuro na hora mas depois de lavado clareia novamente).
Deixe-as bem sequinhas.
Coloque esse bolo num pirex (ou outro recipiente de vidro) e aí comece a temperá-lo.
Coloque o tomate picadinho, o cheiro verde, os pimentões e a anchova.
Vá acrescentando azeite, vinagre e sal (cuidado que a anchova já é salgada), aos poucos até que esteja temperado e com uma consistência de conserva.
Fica melhor depois de uns três dias na geladeira. Prepare com antecedência. Sirva com torradas ou bolachas salgadas.
Dica: Se quiser incrementar, misture 100 g de passas sem sementes e 100 g de nozes bem picadas.