Em uma panela grande, derreta a gordura do bacon.
Coloque a cebola e o alho finamente picados.
Quando estiver dourado, acrescente o peito cortado em cubos pequenos.
Cozinhe até que estejam levemente dourados.
Acrescente a cachaça, cozinhando até que o álcool tenha evaporado.
Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 2 horas, até que a carne esteja desfiando naturalmente.
No mesmo caldo, coloque os quiabos inteiros e a couve rasgada com as mãos.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva em seguida.