Pique em cubos as berinjelas, a abobrinha e os pimentões, reserve.
Coloque um pouco de água em uma panela e, quando começar a ferver, coloque a abobrinha picada.
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, retire as abobrinhas da água e reserve.
Repita o mesmo processo com a berinjela, porém acrescente um pouco de sal e vinagre à água em que a berinjela será cozida, reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e um pouco de azeite, acrescente o alho e frite até ficar levemente dourado.
Acrescente os pimentões e refogue por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente as uvas passas, o damasco picado e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente a berinjela e a abobrinha, misture bem.
Desligue o fogo e tempere com sal, orégano, pimenta calabresa seca, vinagre (utilizei aproximadamente 2 colheres de sopa) e azeite a gosto.