Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, faça um buraco no meio, coloque o fermento, a margarina, o açúcar e a essência de amêndoa.
Misture bem os ingredientes, junte o ovo e mexa sem trabalhar muito a massa.
Leve à geladeira por 1 hora.
Com o rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm.
Corte os alfajores e coloque em uma assadeira sem untar.
Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
Espere amornarem e retire da assadeira.
Deixe que esfriem completamente.
Junte de dois em dois com o recheio do doce de leite.
Derreta em banho-maria, o chocolate ao leite hidrogenado e banhe os alfajores.
Dica: para fazer alfajores de chocolate, diminua 30 g de farinha de trigo dos ingredientes da massa e acrescente 20 g de chocolate em pó.