Lave todos os frutos do mar (com exceção do peixe) para retirar areia e impurezas.
Escorra e reserve.
Tempere, em separado, cada um dos frutos do mar com limão e sal e reserve.
Tempere a ervilha cozida no vapor com azeite de oliva e sal e reserve.
Tempere os pimentões picados e em tiras do mesmo modo e reserve.
Em uma paellera já quente (eu uso fogão à lenha) colocar azeite de oliva a gosto e refogue a cebola.
Depois coloque o alho e, quando a cebola já estiver transparente, adicione o pimentão picado, refogue.
Adicione primeiramente o marisco e refogue.
Em seguida refogue o polvo e depois a lula.
Depois de refogadas as carnes, acrescente as 4 a 6 xícaras de arroz.
Adicione 2 envelopes de tempero para paella e mexa bem.
Depois do arroz ligeiramente refogado adicione o camarão e o peixe e misture.
Acrescente a água fervente com caldo e açafrão.
Deixe cozer o arroz com a panela semi-tampada, abrindo, no começo, se verter água.
Deixe o arroz cozinhar até quase ao ponto.
Neste momento decore a superfície da paella com tiras de pimentões vermelho e verde, com a ervilha e os camarões médios, já feitos no bafo.