Em uma vasilha coloque o açúcar e a água.
Ponha para ferver até que fique em ponto de fio, com cuidado para não açucarar.
Enquanto isso, vá batendo as claras até que fiquem em ponto de neve.
Pegue a calda de açúcar e coloque nas claras sem desligar a batedeira.
Bata por 15 minutos.
Adicione o emulsificante e bata por mais 5 minutos, no ponto máximo da batedeira.