Lave bem o mamão, corte em fatias e em pedacinhos grossos bem pequenos, mas não muito miúdos.
Coloque numa panela grossa com água, enxague 1 vez.
Coloque novamente água até cobrir e deixe ferver.
Despeje em uma peneira(para retirar o leite do mamão).
Coloque na panela sem a água, adicione o açúcar e mexa um pouco.
Acrescente o pau de canela e um pouco do leite e deixe apurar.
Depois coloque o restante do leite, apure mais um pouco.
Tampe a panela deixando um espaço vago na tampa.
Depois de uns 10 minutos apurado, pode surgir ou não, uma crosta do leite.
Está mais grosso, retire a tampa e vá mexendo até apurar mais.
Quase bem apurado, acrescente o coco ralado e deixe mais um pouquinho.
E está pronto.