Preaqueça o forno a 375ºF / 191ºC.
Passe manteiga no interior de uma assadeira, polvilhe açúcar e separe.
Misture a farinha com a manteiga e o sal e reserve.
Aqueça o leite com 3/4 do açúcar e deixe ferver a fogo médio.
Acrescente a mistura da farinha com a manteiga e o sal ao leite, quando ferver, coloque em fogo baixo, e misture até que se forme uma massa homogênea e grossa.
Misture em fogo baixo por 4 minutos.
Adicione o chocolate até que ele seja incorporado à massa e, logo em seguida, as 3 gemas.
Retire do fogo e reserve.
Bata as 5 claras em neve, com 1/4 do açúcar.
Aos poucos, misture a clara em neve à base do souflé.
Quando a clara estiver completamente incorporada, coloque na assadeira e leve ao forno por 40 a 45 minutos.