Coloque o frango em um recipiente e adicione o suco de limão e água o suficiente para cobrir (isso lava o frango e tira o odor).
Enquanto isso, em um recipiente, prepare o molho de maionese.
Misture sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, maionese, azeite, colorau, alho e cheiro verde.
Descarte a água do frango e adicione o molho de maionese, espalhando bem até pegar em todas as partes do frango.
Deixe marinar por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma assadeira, coloque as batatas fatiadas e as batatas bolinhas.
Preaqueça o forno a 180°C.
Passado os 15 minutos coloque o frango na assadeira com a parte do couro para cima.
Coloque as rodelas de cebola espalhadas sobre o frango.
Embrulhe com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.
É importante retirar o papel alumínio, pois se deixar até dourar o frango ficará cozido e não assado.