Em uma tábua de vidro, abra os cordões de filé mignon e, com uma faca, faça pequenas incisões que vão abrir e aumentar o tamanho do cordão. Procure deixar a carne mais fina possível, mas tome cuidado para não cortar demais.
Passe o sal na carne e regue-a com o azeite.
Em seguida, forre com o queijo (aproximadamente 3 fatias por cordão).
Por cima do queijo coloque o bacon e a calabresa, cortados em cubos.
Coloque o tempero verde a gosto.
Em seguida, com cuidado, enrole o cordão como se fosse um pequeno rocambole.
Cubra o cordão enrolado com papel alumínio (vai ficar no formato de uma bola).
Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, depois tire o papel alumínio e deixa assar por mais uns 10 ou 15 minutos.
A quantidade de queijo, bacon, calabresa e tempero verde pode ser maior ou menor, de acordo com o gosto da pessoa.