Dissolva a gelatina no leite quente e reserve até esfriar.
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite de coco, o leite condensado, metade do coco ralado e a gelatina já dissolvida e fria.
Acrescente o restante do coco ralado, sem bater, apenas misturando.
Coloque em um recipiente untado com margarina e leve à geladeira até firmar, no freezer firma em, aproximadamente, 20 minutos.
Leve ao fogo o açúcar, a água e as ameixas até levantar fervura e ficar uma calda grossa.
Desenforme o manjar e coloque a calda com ameixas por cima.
Sirva gelado.