Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos.
Regue com o vinho branco e reduza.
Acrescente 2 conchas do caldo e reduza até secar. Continue o processo, colocando uma concha por vez, até completar as 6 restantes.
Coloque o arroz selvagem em outra panela, já com o azeite bem quente para que ele pipoque.
Adicione ao risoto o brie e o parmesão e deixe derreter.
Tempere com sal e pimenta e acrescente a manteiga e a rúcula.
Por cima, coloque as fatias de parma, o arroz selvagem e o azeite.