Retire o sal do charque, fervendo-o por duas vezes ou deixando-o de molho de um dia para o outro.
Em seguida cozinhe-o sem tempero até que fique mole o suficiente para se desfiado com as mãos.
Depois de frio desfie-o.
Numa frigideira junte o azeite, a cebola e o pimentão picados e refogue-os.
Em seguida tempere o charque desfiado com sal (se precisar), pimenta e alho a gosto e junte ao refogado deixando em fogo brando por mais uns cinco minutos sempre mexendo para não deixar tostar a carne.
Em seguida junte a azeitona picada e reserve.
Enquanto isso cozinhe a cenoura, a batata ou a mandioca e a abóbora em água com sal a gosto até ficarem bem macias e, depois de esfriá-las amasse-as em separado com um garfo até ficarem em ponto de purê.
Numa forma de vidro refratário comece a montar o prato dispondo em camadas:.
1 camada de charque.
1 camada de cenoura.
1 camada de charque.
1 camada de batata ou mandioca.
1 camada de charque.
1 camada de abóbora.
Leve ao forno em temperatura média por cerca de 10 minutos.
Sirva em seguida quente acompanhado de arroz branco.