Lave bem a carne com água e vinagre.
Adicione o óleo em uma panela e coloque a carne para dourar.
Coloque o caldo de carne e a água fervente até cobrir a carne e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos.
Retire a carne e o caldo da panela, coloque numa vasilha e leve para à geladeira até esfriar e a gordura endurecer.
Retire a gordura com uma colher e reserve.
Faça um refogado com o alho, a cebola, o tomate, a salsinha e tempere com sal.
Despeje a carne e mais um pouco de água, tampe a panela por mais ou menos 15 minutos.
Destampe a panela e deixe o molho apurar por mais ou menos 10 minutos.
Acrescente agrião, desligue o fogo e abafe.
Sirva com polenta ou arroz branco.