Deixe a fava branca de molho por 1 dia e, após, jogue essa água fora.
Coloque a fava branca numa panela com água e ferva-a 1 vez.
Enquanto isso, corte a costelinha de porco, o paio e a calabresa (em rodelas largas).
Corte a carne seca em cubos pequenos.
Corte o bacon em cubinhos.
Pique as cebolas, o alho e o tomate.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola.
Após refogar, acrescente a costelinha, o paio, a calabresa, o bacon e a orelha de porco.
Acrescente os temperos pimenta calabresa, colorau, caldo de carne, folhas de louro e o tomate picado, e refogue, virando-os, até ficarem bem dourados.
Enquanto refoga-se os ingredientes acima, descarte a água da fava e coloque-a na panela de pressão.
Após refogados os ingredientes, junte-os com a fava na panela de pressão.
Acrescente 2,5 litros de água (morna) e deixe em pressão por 30 minutos (ou ao seu gosto).
Sirva com arroz branco.
Pode-se fazer adaptações nesta receita conforme seu próprio gosto.