Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento.
Após bater tudo acrescente o fermento e pulse um pouco.
Espalhe um pouco de óleo em uma forma retangular média e em seguida espalhe a massa também.
Leve para assar a 180°C por 40 minutos ou até que asse completamente.
Corte as ameixas vermelhas em pedaços médios e coloque em uma panela com o açúcar e a água.
Deixe cozinhar até o ponto de geleia mexendo de vez em quando. Se for necessário no decorrer do cozimento acrescente mais água.
Deixe o bolo na forma mesmo e, por cima, coloque a geleia de ameixa espalhando-a por todo o bolo.
Se preferir molhe o bolo com um pouco de leite antes de cobri-lo com a geleia.
Não sirva gelado, apenas precisa estar frio.