Na tigela, desmanche o fermento com o açúcar, junte os outros ingredientes e, aos poucos, a farinha de trigo.
Amasse com as mãos até ficar uma massa lisa e macia, se precisar, coloque mais farinha.
Com a massa, faça um rolo e divida em oito partes.
Cubra-as com papel-manteiga e deixe crescer enquanto prepara o recheio.
Pique bem a cebola.
Aqueça o azeite numa panela, refogue a carne, junte a cebola, o purê de tomate e o sal, mexa.
Junte o requeijão e a farinha de trigo e mexa até começar a engrossar.
Verifique o sal e, se for necessário, adicione mais (não deve ficar nem duro nem mole).
Se ficar duro ponha água e se ficar mole, farinha de trigo.
Junte as passas, mexa e deixe esfriar.
Abra a massa com o rolo e modele discos do tamanho do prato de sobremesa.
Divida o recheio em oito partes e coloque uma parte no centro do disco de massa.
Feche as bodas achatando-as com os dentes do garfo.
Enrole para dentro um pedacinho da massa achatada, dando uma forma arrendondada.
Aqueça o forno em temperatura média.Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe farinha de trigo e coloque as empadas.
Leve ao forno e asse por meia hora ou até que as empanadas fiquem coradas.