Ferva a água e dissolva o caldo de legumes, mantendo sempre no fogo baixo.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Coloque o vinho ou a vodka, mexendo sempre até fazer a redução do álcool e até que o arroz tenha aspecto bem cremoso.
Acrescente aos poucos o caldo de legumes no arroz e siga mexendo bem devagar.
O ponto de cozimento é al dente.
Quando estiver cozido, abaixe o fogo e acrescente e tomate e o queijo, mexa devagar até homogeneizar.
Caso seja necessário inclua mais temperos, provavelmente já estará no ponto certo de sal pois o queijo já em bem salgado.
Desligue o fogo e sirva ainda quente.
Sugestão de acompanhamento é medalhão de mignon grelhado.