Processe o biscoito com a manteiga até formar uma farofa úmida.
Pressione essa mistura com uma colher, numa forma de fundo removível (20 cm) para formar a base do cheesecake e reserve.
Na batedeira, bata o Cream Cheese Philadelphia com o cacau e o açúcar em velocidade baixa, até ficar homogêneo.
À parte, derreta o chocolate em banho maria e junte ao creme, misturando novamente em velocidade baixa.
Acrescente os ovos, um a um, batendo o menos possível a cada adição.
Despeje esse creme sobre a base e leve para assar em temperatura média (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até ficar balançando levemente no centro.
Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira para gelar.
Enquanto isso, numa panela, leve o açúcar para aquecer em fogo baixo até formar uma calda dourada escura, sem queimar.
Junte a água e o creme de leite fresco com cuidado, pois a mistura espirra.
Quando a mistura estiver homogênea, adicione a manteiga, misture com uma espátula, sem bater, formando um caramelo bem cremoso.
Retire do fogo e leve para esfriar em geladeira.
Desenforme o cheesecake e cubra com o caramelo, finalizando com flor de sal.
Créditos: Philadelphia