Bata as claras em neve até formar picos médios e acrescente o açúcar, aos poucos, até o ponto de merengue.
Agregue o coco ralado ao merengue e distribua essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (20 cm).
Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar levemente dourada, retire do forno e reserve.
Na batedeira, misture o cream cheese, o chocolate branco e o extrato de baunilha e bata até a mistura ficar homogênea, reserve.
Bata o creme de leite fresco com as duas colheres de sopa de açúcar até o ponto de chantilly e agregue ao creme reservado.
Despeje sobre a base de coco já assada e leve à geladeira para firmar.
Numa panela, aqueça o açúcar até formar uma calda dourada, e junte as polpas de maracujá. Tenha cuidado nesse momento, pois o caramelo entrará em ebulição.
Mexa delicadamente até que a polpa do maracujá se desprenda das sementes, reserve em geladeira. Quando o cheesecake estiver gelado, desenforme e distribua fatias de carambola sobre ele e finalize com a calda de maracujá gelada.
Créditos: Philadelphia