Processe o biscoito com a manteiga e disponha na base de uma forma de fundo removível (20 cm) e pressione com a ajuda de uma colher.
Sobre essa base, distribua a geleia de framboesa e reserve.
Na batedeira, bata todos os ingredientes do creme e despeje sobre a base.
Leve para assar em temperatura média (180ºC) por 30 minutos, aproximadamente.
Espere esfriar, polvilhe o açúcar cristal sobre toda a superfície do cheesecake ou em pedaços já servidos.
Com a ajuda de um maçarico, aqueça o açúcar até caramelizar completamente, formando uma casquinha de caramelo bem dura. Essa casquinha se quebra ao ser servida.
Créditos: Philadelphia