Abra e limpe a fraldinha toda, retirando a gordura em excesso.
Tempere com sal e alho.
Retire a pele da linguiça toscana e escalde em água fervente por, em média, dois minutos e reserve.
Rale o queijo coalho e reserve.
Pique a salsa e a cebola e reserve.
Em uma panela pequena faça uma redução da manteiga gelada e da cerveja preta até engrossar e reserve.
Misture a linguiça, a salsa e o queijo (eu retiro as gorduras em excesso da linguiça).
Em uma assadeira coloque toda a cebola picada em baixo e a fraldinha aberta por cima.
Em seguida faça uma "bola" de recheio e coloque no centro da fraldinha.
Apenas cubra o recheio com as partes da carne, sem necessidade de amarrar.
Com o molho vá pincelando a cada 15 minutos até ficar no ponto.
Quando retirar a carne coloque a assadeira no fogo com a cebola que ficou em baixo e misture com a farinha, uma ótima farofa de acompanhamento.