Corte as berinjelas ao meio no sentido vertical.
Com uma colher raspe o meio com cuidado fazendo uma canoa e reserve.
Refogue a carne moída em uma panela com os temperos (alho, cebola, salsa, azeite, orégano, pitada de sal e extrato de tomate).
Tempere o molho de tomate em outra panela.
Recheie as berinjelas com a carne moída, coloque o molho de tomate em cima das berinjelas e depois a muçarela por cima.
Coloque o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos (cubra com papel alumínio) depois retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos para gratinar.
Fica uma delícia.