Faça um furo no meio do miolo da alcatra no sentido do comprimento.
Misture o caldo de carne e o sal e tempere a carne.
Envolva no papel filme e leve à geladeira por 40 minutos.
Numa panela, aqueça o azeite, doure o alho poró e coloque o bacon para fritar.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.
Coloque o recheio dentro da carne e envolva no papel alumínio de 3 a 4 folha.
Leve ao forno por 1 hora e 50 minutos.
Retire do forno, remova o papel alumínio e volte ao forno para dourar por 10 minutos.
Papel alumínio e papel filme.