No dia anterior (limpe o peixe se for peça inteira).
Corte os temperos (salsa, cebolinha, cebola, alho).
Misture-os numa vasilha com o tempero em pó e cubra com água.
Acrescente o sal a gosto de modo que fique no ponto de sua preferência.
Faça furos com o palito intercalados por toda a extensão da peça de peixe para que o tempero seja bem absorvido.
Coloque-o sobre a vasilha com tempero e deixe descansar por 24 horas, virando a peça de vez em quando, para que o tempero seja absorvido por igual.
No dia seguinte, retire o peixe do tempero e deixe escorrer bem sobre um escorredor.
Numa vasilha, escorra e misture a seleta com o creme de leite, acrescente um pouco de sal se necessário.
Abra o filé ao meio ou coloque este creme de legumes no centro do peixe de modo que fique bem recheado.
Espalhe o creme de leite por toda a extensão interna da peça.
Feche com agulha e fio de costura para que os ingredientes não escorram na hora de assar.
Envolva em papel alumínio bem fechado, coloque em uma forma e leve ao forno por 1 hora em temperatura média.
Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe a peça secar no forno, hidratando com o próprio creme de leite/caldo que estiver escorrendo na forma.
Deixe no forno em fogo médio até que seque totalmente e fique levemente dourado.
Retire e decore com as batatas amanteigadas e salsinha a gosto.
Você pode decorar também com frutas variadas (cerejas, abacaxi..). Pode-se usar 1 xícara de vinho branco no tempero junto com a água e outros legumes como tomates, champignon, camarões cozidos e refogados a seu gosto para incrementar o recheio da receita. Sirva com arroz branco ou à grega e saladas verdes.