Em uma tigela misture uma e 1/2 xícara de pão, o queijo, o atum, o leite, as gemas, a casca e o suco de limão, a cebola e o sal a gosto.
À parte, bata as claras em neve, junte-as à mistura de pão, mexendo cuidadosamente, despeje tudo sobre uma forma refratária untada com a manteiga.
A seguir, misture o pão restante com uma colher de manteiga derretida, salpique a mistura sobre a refratária.
Leve ao forno moderado e pré-aquecido, até que fique dourado e bem firme.