Preaquecer o forno a 200ºC.
Unte ou forre um tabuleiro com papel manteiga.
Misturar a farinha e o fermento e deixar reservado.
Em uma tigela grande, bater a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Acrescente os ovos, um de cada vez e continue batendo.
Em seguida, junte as raspas de limão e a essência de baunilha.
Adicionar a farinha de trigo e, quando a massa estiver homogênea, acrescentar a amêndoa misturando bem na massa.
Divida a massa ao meio e modele cada porção no formato de um pão com 30 cm de comprimento e 5 centímetros de largura.
Coloque os pães num tabuleiro, achate um pouco e deixe separados por 10 cm.
Bata as claras até espumar e em seguida, pincele os pães.
Asse por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam levemente corados.
Deixe esfriando no tabuleiro por aproximadamente 1 hora.
Corte os biscoitos em fatias, no sentido diagonal com 1 cm de espessura.
Coloque as fatias no tabuleiro com o lado cortado virado.
Asse por 10 minutos ou até que estejam crocantes.
Deixe esfriar e guarde em um saco de papel para ficar um pouco mais macio.
Se quiser que os biscoitos durem mais tempo, guarde em um pote bem fechado.