Refogue no azeite a cebola e a cenoura até murcharem.
Acrescente o bacalhau, tempere com o tabasco, o alecrim, o coentro e as alcaparras.
Reserve.
Faça um molho branco com a margarina, a farinha de trigo, as gemas, o leite e sal e noz moscada a gosto.
Misture o molho branco com o bacalhau e despeje em um refratário grande untado com margarina.
Reserve.
Em uma tigela misture delicadamente as claras em neve, o creme de leite e o catupiry.
Aplique esse creme em cima do bacalhau e leve ao forno forte por 25 minutos até gratinar.