Refogue a cebola, alho, tomate, pimentão, cebola, bacalhau e o extrato de tomate no óleo e reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas, amido de milho, fermento, queijo parmesão, sal, margarina e a batata amassada, intercalando o refogado do bacalhau até obter uma mistura homogênea.
Por último acrescente o leite e misture bastante.
Despeje em um refratário, polvilhe a mussarela e asse em forno preaquecido a 200ºC por 40 minutos.