Coloque 1 colher de óleo e o bacon picado na panela, depois ligue o fogo (isso faz com que o bacon solte mais gordura).
Depois de bem frito, o ponto é quando começa a espumar, junte o alho, a cebola, a calabresa e deixe fritar bem.
Junte a farinha de mandioca crua e mexa até ela incorporar bastante e começar a torrar.
Desligue, junte a pimenta-do-reino, a pimenta biquinho (ou outra se preferir) e o cheiro verde.
Acerte o sal e sirva com churrasco.
Esta farofa também serve para colocar no feijão e fazer um belo tutú.