Bata os biscoitos no liquidificador até formar uma farofa fina.
Ponha em um recipiente e acrescente a manteiga sem sal em temperatura ambiente.
Sove com as mãos até que se torne uma massa homogênea e coesa.
Espalhe a massa em todo o fundo e nas bordas da forma, abrindo-a com as mãos.
Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (180°C) por cerca de 15 minutos e retire.
Deixe esfriar.
Bata a cream cheese, o leite condensado, o creme de leite e a baunilha na batedeira (velocidade média).
Enquanto a mistura bate, hidrate a gelatina sem sabor na água (misture a gelatina na água fria, depois leve ao micro-ondas por 15 segundos) e junte a gelatina ao creme da batedeira.
Deixe bater por mais alguns segundos, sempre em velocidade média.
Retire e coloque o creme sobre a massa, já fria.
Leve à geladeira para resfriar.
Pegue 250 g de frutas vermelhas limpas (morango, cerejas, framboesas, etc) e coloque em uma panela com 5 colheres de sopa de açúcar refinado.
Misture e deixe formar uma calda, cozinhando em fogo médio.
Assim que engrossar (cerca de 5 minutos), retire do fogo, deixe esfriar e vire sobre a cheesecake.
Leve para resfriar e sirva.