12 horas antes do preparo limpe o lombo, se for o caso.
Faça alguns furos profundos no lombo para penetrar o tempero.
Reserve.
Corte 3/4 da cebola, 3 cabeças de alho e 1 e 1/2 maços de cheiro-verde em pedaços bem pequenos.
Separe individualmente.
Em uma panela junte 100 g de margarina com 3 colheres de azeite e leve ao fogo baixo para que a margarina derreta.
Adicione a cebola e o alho cortados, 1/2 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa de pimenta.
Quando a cebola estiver amaciada na margarina, adicione o cheiro verde cortado e 1/2 colher de sopa de alecrim.
Deixe cozinhar por mais 3 minutos.
No refratário seco, espalhe na base 50 g de margarina.
Corte as 2 batatas lavadas e com casca em pedaços transversais de 1 cm de espessura.
Coloque os pedaços de batata deitados na base do refratário sobre a margarina, deixando o centro do refratário para a carne.
Coloque a carne de cabeça para baixo no centro do refratário sobre a margarina.
Espalhe parte do molho feito sobre a parte de baixo da carne, vire e espalhe no lado de cima da carne (parte de cima da carne é a que possui gordura).
A sobra do molho não necessita ser colocada sobre as batatas.
Salgue a gosto as batatas.
Deixe a carne coberta com papel alumínio na geladeira por aproximadamente 10 horas.
Enquanto a carne estiver em preparo, faremos o molho agridoce.
Em uma panela pequena, junte 50 g de margarina, 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de cebola picada, 1 cabeça de alho picada e 3 colheres de mel.
Leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Adicione os sucos das laranjas e limões, as 6 ameixas e os pedaços de maçã.
Deixe no fogo por mais 5 minutos para encorpar o sabor e reserve.
Preaqueça o forno em fogo médio.
Coloque o refratário por 1 hora e 30 minutos coberto com o papel alumínio.
Retire o papel alumínio e adicione o molho agridoce.
Deixe por mais 1 hora no forno.