O pão melhor é de véspera para que esteja mais durinho.
Corte o pão na medida de 3 dedos cada pedaço e reserve.
Em uma tigela bata com um garfo ou com um batedor os ovos, podem ser adicionados de 2 em 2.
Em outra tigela misture uma parte do leite com uma boa parte do açúcar, deve ficar bem adocicado, misture bem.
Em uma frigideira de borda alta aqueça o óleo bem quente.
Cuidado ao fritar as rabanadas pois as vezes a gordura espirra.
Pegue as rodelas de pão reservadas, passe no ovo de um lado e do outro, passe no leite e coloque na frigideira.
Quando ficar douradinha retire e coloque sobre um papel toalha.
De vez em quando troque o óleo pois ele vai ficando sujo, frite as rodelas até acabarem.
Depois de todas as rabanadas fritas reserve.
Derreta o açúcar e coloque a água, espere os torrões se dissolverem de novo.
Acrescente a canela em pau e deixe mais uns 10 minutos, quando estiver rosada desligue.
Regue as rabanadas que ficaram reservadas com essa calda para elas ficarem molhadinhas.