Coloque o peru numa forma.
Misture o alho, a cebola, o pimentão, a azeitona e a linguiça e coloque dentro do peru.
Feche o peru costurando com agulha e linha.
Abra a parte do peito para descolar a pele da carne do peru.
Numa vasilha, misture com as mãos a manteiga, a cebolinha, a salsinha, a pimenta-do-reino, o sal e a azeitona.
Pegue a mistura de temperos, levante a pele do peru e espalhe bem para pegar tempero.
Passe o restante da mistura por cima do peru, espalhando muito bem.
Leve ao forno para assar a 210ºC, por aproximadamente 2 horas, dependendo do tamanho do peru.