Abra o lombo em forma de manta, tempere a gosto e deixe marinar por 12 horas.
Depois de marinar o lombo, espalhe a batata doce amassada sobre a manta, salpique a castanha-do-pará por cima da batata doce, cubra com uma camada de mortadela defumada e por cima da mortadela espalhe a cenoura ralada.
Enrole como em um rocambole, amarre com barbante e coloque em uma assadeira.
Cubra com papel alumínio e asse por 60 minutos em forno a 250ºC.
Passado esse tempo verifique se a carne está macia.
A carne estando macia, passe a mistura de mel com mostarda e deixe corar.
Depois de assado, retire o barbante, enfeite espetando cravos-da-índia e decore a gosto.
Sirva com arroz branco.