Lave bem os cogumelos em água corrente, esfregando com a parte macia da esponja.
Retire o talo e o miolo dos cogumelos (raspar com uma colher de chá facilita o processo).
Unte uma forma ou refratário com azeite de oliva e distribua os cogumelos com o buraco virado para cima.
Regue com azeite de oliva e salpique temperos a gosto (costumo utilizar manjerona e páprica picante).
Coloque os queijos dentro dos cogumelos, distribuindo por igual um pouco em cada cogumelo.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 15 minutos ou até os queijos derreterem e a superfície dourar levemente.
Observação: Os talinhos e miolos dos cogumelos podem ser picados e utilizados na salada (não precisa cozinhar), refogados com legumes ou mesmo compondo outras receitas como risotos e massas.