Separe a gema, bata as claras em neve com as 3 gotas de essência de baunilha e reserve.
Coloque o açúcar para caramelisar em uma panela, quando estiver em ponto de caramelo coloque sobre um pirex e reserve.
Leve uma panela ao fogo com o leite comum e o leite condensado, separe meio copo de leite para dissolver a maizena, em seguida junte ao creme.
Passe as gemas em uma peneira (para evitar que o pudim fique com gosto de ovo) e junte ao creme.
Mexa o creme até formar uma consistência de mingau.
Corte as bananas em fatias e coloque sobre o caramelo.
Coloque o creme sobre as bananas.
Coloque as claras batidas em neve sobre o creme e leve ao forno alto por uns 10 minutos, ou até que as claras fiquem douradinhas.