Para esta receita prepare primeiramente o recheio.
Lave os morangos e corte-os em pedaços.
Descasque o abacaxi e também corte-os em pedaços.
Leve ao fogo, em uma panela, os abacaxis e morangos cortados.
Coloque o suco de melancia e o açúcar.
Espere ferver, desligue o fogo e reserve.
Bata as claras em neve e reserve-as.
Bata as gemas, o açúcar, a água e a farinha de trigo.
Misture e, em seguida, adicione as claras em neve, o pó royal e as gotinhas de essência de baunilha.
Leve ao fogo baixo, o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite, a gema e a maizena e mexa até engrossar.
Quando ele estiver grosso, adicione um pouco de leite ( a quantidade do leite vai depender se você vai querer o recheio de cima mais mole ou mais duro).
Separe as frutas da água em que ela foi fervida e reserve a água.
Unte uma forma com óleo e farinha, coloque as frutas no fundo da forma, jogue a massa do bolo por cima e leve em fogo baixo (180°C) por 30 minutos ou até assar.
Retire do forno, desenforme e molhe com a água em que foram cozidas as frutas.
Jogue o creme por cima e leve à geladeira.