Em uma panela coloque o óleo e frite o bacon até dourar um pouco.
Coloque a calabresa com o bacon e frite por 10 minutos.
Junte a cebola, o alho, a azeitona e a carne seca, frite por mais 5 minutos, mexendo sempre.
Escorra o excesso de óleo e reserve.
Junte os tomates na mesma mistura e coloque no fogo médio, para tirar o molho que ficar no fundo da panela, sempre mexendo.
Faça o arroz com um pouco do óleo reservado.
Em uma travessa grande coloque o arroz e depois os outros ingredientes, misture tudo.
Salpique um pouco de cheiro verde e sirva.