Bata a manteiga na batedeira com o açúcar e as gemas até ficar cremoso.
Acrescente o leite de coco, a farinha de trigo e o fermento, bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, à massa.
Passe para a forma redonda, pequena, untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.
Deixe esfriar e desenforme, corte em três partes para rechear.
Em uma panela, coloque as ameixas e a água.
Cozinhe até que as ameixas fiquem macias e bata no liquidificador.
Volte para a panela, junte o açúcar, as uvas-passas e cozinhe até virar um creme meio grosso.
Deixe amornar e espalhe sobre uma parte do bolo.
Coloque outra parte do bolo por cima e espalhe o doce de coco.
Cubra com a outra parte do bolo.
Utilize a cobertura de sua preferência (marshmallow, pasta americana, glacê ou chantilly).