Em uma frigideira coloque a costelinha e regue com azeite.
Sele a costelinha por inteiro.
Após selar jogue o vinho, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e coloque a costelinha numa assadeira (forrada com papel alumínio) e deixe em fogo baixo por 40 minutos.
Enquanto a costela está no forno, inicie o preparo do purê.
Coloque numa panela as batatas (que devem estar amassadas).
O leite, o requeijão, a manteiga, o queijo ralado e a noz-moscada e misture até alcançar a consistência de purê.
Em uma travessa coloque a costelinha e, com uma colher de sorvete, faça bolinhas de purê e coloque ao redor.
Jogue um punhado de salsinha e cebolinha em cada bolinha de purê.
Sirva.