Corte as berinjelas em fatias da grossura de um dedo e retire um pouco do miolo se elas forem grandes.
Salgue-as e deixe descansar por umas 2 horas.
Em seguida lave-as para tirar o sal.
Coloque água em uma panela para ferver.
Quando estiver borbulhando jogue a berinjela e deixe por um minuto.
Em seguida tire e escorra, jogue na água gelada para dar o choque térmico e escorra toda água.
Coloque em um pote, jogue todos os ingredientes por cima (tempero baiano, ajinomoto, orégano e alho picado) e complete com azeite ate cobri-las.
Deixe pegar o tempero de um dia para outro que ficará mais gostoso.