Coloque numa panela o abacaxi, o açúcar, leve ao fogo baixo e deixe apurar por cerca de 30 minutos. O abacaxi soltará água durante o cozimento, se necessário, acrescente 1/4 de xícara de chá de água.
Despeje o doce num refratário e reserve.
Numa panela, coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, deixe apurar até que apareça o fundo da panela.
Despeje sobre o doce de abacaxi e reserve.
Numa batedeira ou manualmente, bata as claras em neve.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Se quiser, pingue algumas gotas de limão ou essência de baunilha.
Despeje sobre o creme.
Sirva gelado.