Depois de cortadas as berinjelas, colocar o vinagre e deixar de molho de um dia para o outro, cobertas com um plástico e com um peso em cima (ex: latas de óleo).
No dia seguinte, espremer as berinjelas no espremedor de batatas, separar as tiras com um garfo e colocar todos os ingredientes.
Guardar na geladeira em recipiente fechado, dura vários dias.
Servir com pão fresquinho.