Separe os 'bouquês' da couve-flor e cozinhe até que fiquem 'al dente'.
Escorra e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, coloque as gemas e bata mais um pouco.
Coloque uma pitada de sal e reserve.
Em um prato coloque a farinha de rosca e o queijo parmesão e misture-os.
Pegue cada 'bouquet' da couve -flor, passe no ovo batido, na farinha de rosca com queijo parmesão e frite, virando com cuidado quando a parte de baixo estiver douradinha.
Sirva quentinho.