Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido mexa com um garfo.
Retire do fogo e junte a manteiga em pedacinhos, mexa e adicione o glaçúcar, em seguida as gemas.
Torre e parta as avelãs grosseiramente.
Bata as claras em neve bem firme com sal e acrescente o açúcar.
Incorpore as claras e as avelãs partidas delicadamente.
Coloque a mousse em taças e leve-as à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.