Barquinhas de pão de forma com caponata de berinjela da Abimapi

Ingredientes (40 porções)

• 40 fatias de pão de forma sem casca
• Formas para barquinhas
• 1 receita de caponata de berinjelas

Caponata de berinjelas

• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de café de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
• 50 g de uvas passas pretas
• 100 g de uvas passas claras
• 100 g de azeitonas fatiadas e picadas
• 1 colher das de sopa de mel
• 100 ml de vinagre branco
• 20 ml de vinagre balsâmico
• 130 ml de azeite
• 1 colher de sobremesa de sementes de erva doce
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto

Modo de preparo