Levar ao fogo em uma panela a quinoa e o caldo de legumes, deixar por uns 15 minutos até amolecer.
Escorrer em uma peneira e reservar.
Aquecer o óleo e refogar o alho e a cebola.
Juntar o tomate, pimentão, pimenta dedo-de-moça e refogar rapidamente.
Acrescentar as azeitonas, cenoura, abobrinha, couve-flor e sal.
Mexer, desligar e misturar a salsinha e a cebolinha.
Misturar com a quinoa reservada.
Colocar em uma forma de furo central untada com azeite e enfeitada com rodelas de cenoura, abobrinha (cozidas) e azeitonas.
Apertar levemente com uma colher.
Esperar esfriar e desenformar.
Decorar a gosto.