Em um recipiente acrescente a picanha e cubra-a com sal grosso.
Deixe descansar por 10 minutos e retire o excesso de sal da peça.
Com uma faca de tamanho grande, faça uma abertura na parte mais grossa da picanha até a mais fina, perfurando-a, formando uma luva para encher de recheio.
Comece recheando a peça com as tiras de bacon e acrescente os queijos a seu gosto.
Feche a abertura com palitos de dentes para não sair o recheio.
Enrole a peça de picanha recheada com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 50 minutos.
Retire o papel alumínio após os 50 minutos e passe o molho barbecue sobre a peça de picanha.
Coloque ao forno novamente e deixe grelhar por mais 5 ou 6 minutos e sua picanha estará pronta.
Caso queira mais assada ou menos assada é só ir diminuindo o tempo ou aumentando.
Uma dica é servir este prato com arroz branco e farofa temperada com bacon, milho, ovos e cenoura. Outra dica interessante, seria trocar o molho barbecue por mostarda ou por fatias de bacon ou queijo por cima da peça. Os queijos são de sua escolha, estes são os mais comuns mais poderia acrescentar outros.